浮世繪 | 勇哥說餐飲

引子

浮世繪系列是本博客的專欄, 銳評各路英雄豪傑牛鬼蛇神, 包括但不限於網紅, 企業家, 政治人物, 歷史名人等.

本系列是在生物學的框架下開展寫作的:

旨在以一個人類的身份出發, 在測不準原理的客觀物理侷限下, 對於我的同類生物施以觀察, 以期充分認識物種多樣性.

文

銳評一下勇哥說餐飲.

這個博主起初只是教授餐飲營業技巧.

我初次關注只為了解餐飲個體工商戶的基本常識, 觀察一下人類社會運作, 但奈何, 後來事情走向了另一條軌道.

比如我的一大認識就是原來以山東濟南為代表的地區有一類快招行業. 他們看似是想經營餐飲品牌, 但其實只靠加盟費和後續的抽成賺錢. 加盟商往往都是愣頭青, 比如想在家鄉縣城開個餐飲店的新韭菜: 手上積蓄不多, 對餐飲行業一無所知就下血本投資了, 感覺虧錢比玩幣圈還快.

地區代理越聽越像傳銷頭頭

隨著來找勇哥的韭菜越來越多, 勇哥直播間逐漸成了反詐中心. 各類層出不窮的商業小天才也成了聖經合訂本, 遂讓勇哥爆火.

但娛樂適可而止, 觀戰雖爽, 寫感想亦不可少. 這裡我不對勇哥本人開直播賣課教營業等等做評價, 只想寫一寫我從他的視頻切片裡得到的insight.

幾點教訓?

第一是順勢而為. 一定要認清趨勢, 既然未來消費肉眼可見的不景氣, 就不要逆勢而動.

現在不是投資消費行業的時候, 趕緊把手裡的消費股賣了, 全倉NVDA

第二是行業輪轉極快. 花無百日紅, 一段時期只能做一段時期的生意. 一個網紅品牌的生命週期是很快的,

我讀書時當年爆火的什麼一點點現在只是路邊一條好吧

第三是重資產的教訓. 重資產投入餐飲實體實在是吃力不討好, 風險極大. 相比之下, 勇哥轉型做自媒體賣課, 輕資產、有流量、賺大錢.

正經人誰干實業? 你干嗎? 我干網紅!

第四是商業街模式的沒落與商場的勝出. 從評論區也能看到, 為什麼現在商業街不行了?

• 體面感與氛圍感: 女性消費者(往往是消費決策的主導者)更傾向於"體面"的場所. 大商場提供了這種體面, 而商業街往往做不到.
• “廁所理論”: 一個很現實的細節是衛生間. 商業街或者小門店的廁所要么難找, 要么髒亂差; 而商場有專人維護、標準化管理的衛生間. 這對女性體驗是決定性的.

這裡提一下歐洲服務器, 廁所的保潔和昂貴的人工構成了不可能翹翹板, 只能收費上廁所, 真的幽默爆了

• 消費習慣的變遷: 以前大家喜歡逛步行街買衣服、吃小吃. 現在衣服線上買, 吃飯點外賣, 線下人流腰斬. 大家週末聚餐是為了輕社交, 這種需求下商場也是首選.

比如我小時候都是去三元里步行街, 現在直接大潤發走起好吧

• 鄰避效應: 商業街往往緊鄰居民區, 油煙噪音矛盾無法調和(比如那500萬博主被居民放哀樂干擾生意). 商場首先不會離社區很近, 而且在處理社區和城管關係上, 比個體戶單打獨鬥要容易太多.

所以, 未來的餐飲大概率會兩極分化: 要么進商場做正規軍, 要么做低成本的小攤小販(無高昂租金, 存活空間大). 夾在中間的街邊店, 難.

還有一點關於成本結構.

• 開業前: 投資大頭通常是加盟費和裝修, 而這些一旦投資失敗, 門店無法實現正向現金流是一分拿不回來的.
• 開業後: 餐飲毛利其實很高(50%-80%), 物料成本極低. 真正的大頭都在服務上——即人工和租金, 開店也要給房東打工啊干你娘

最後最後一點想法:

投資百萬做中國風漢堡
寶媽加盟中藥饅頭
小伙僱八個人租七層塔樓開奶茶大廈
大媽用腳盆賣果汁稱乾淨又衛生
...

不要低估人類多樣性🤣